懂行人买粉条，绝不听老板瞎说，牢记“这4点”，挑到优质好粉条

在美食的大家庭里，淀粉制成的食物总是占据着独特的位置。像那酥脆可口的锅巴，嚼劲十足的炸面筋，都是让人爱不释手的美味小吃，深受消费者青睐。而有一种淀粉美食，不仅历史悠久，还和解放前山东人的生活紧密相连，吃饭时常常和炖菜搭配，它就是粉条。

粉条在我国已经有几千年的历史了，追溯到战国时期，我们的先人就已经掌握了制作粉条的技艺。随着时间的推移，交通日益便利，各地制作粉条的方法相互交流融合，不同地方的调味品也被巧妙地融入其中，渐渐地，粉条成了南北各地都喜爱的美食。

正宗的粉条在制作上很有讲究，通常只用淀粉制作，即便添加其他成分，也大多是为了调味。比如重庆的火锅粉条，可能是由土豆淀粉、红薯淀粉和绿豆淀粉混合制成。然而，为了迎合消费者不断变化的口味，有些不良商家在制作粉条时却不按标准来，甚至添加一些对人体有害的成分。所以，我们在购买粉条时可得多留个心眼，懂行的人从来不会轻信老板的话，而是自己动手仔细排查。那具体有哪些方法呢？

观察颜色辨真假

当我们站在琳琅满目的粉条货架前，首先要做的就是仔细观察粉条的颜色。这可是挑选粉条的重要方法之一。品质优良的粉条，颜色通常是米白色或者淡淡的黄色，色泽自然，不会过于鲜亮。这是因为好的粉条一般采用自然风干的方式制作，这样能最大程度保留原材料的本色。

但如果粉条颜色过于鲜艳，那就得小心了。有些不良商家为了让粉条看起来更诱人，会添加一些添加剂，比如过氧化硫酸盐和二氧化硫，这些添加剂会使粉条呈现出青黄色甚至浅灰色，和正常的粉条颜色截然不同。长期食用含有这类添加剂的粉条，对身体健康是有害的，所以我们一定要避开这类经过二次处理颜色异常的粉条 。

触摸手感知优劣

拿起一把粉条，用手轻轻捏一捏，感受它的手感。在观察颜色时要注意，不要被冷冻过的粉条外形所迷惑，冷冻对粉条外形影响不大，而手感才是关键。正常的粉条，摸起来有一定的粗糙度，还带有一定的韧度，手指在粉条上轻轻摩擦，能感觉到那种实实在在的质感，这说明粉条的质量和制作工艺都不错。

相反，如果摸到的粉条非常滑溜，软绵绵的，毫无韧性，那这种粉条大概率存在问题。这种粉条很可能添加了大量的上色剂或其他提升卖相的东西，不仅口感差，还可能存在健康隐患 。

细闻气味判好坏

把粉条拿到鼻子跟前，轻轻嗅一嗅它的气味。优质的粉条不会有刺鼻的气味，也不会有过于浓烈的调料味，而是散发着一种淡淡的原材料本身的香味，那是淀粉特有的质朴香气。

要是闻到的粉条有刺鼻的气味，让人忍不住皱眉，那这样的粉条最好不要购买。这种刺鼻气味往往是因为制作过程不卫生，或者制作工艺不成熟导致的。遇到这种情况，我们不仅自己不要购买，还应该及时向相关部门报告，让这些不卫生的食品尽快得到处理，毕竟我们不能拿自己的健康开玩笑 。

火烧测试验真章

这个方法虽然有点极端，但却非常有效，那就是火烧测试。只需准备一根火柴，就能辨别粉条的好坏。先拿起一根粉条，轻轻捏一下，如果捏的时候没有发出异常的声响，并且捏完后粉条能很快恢复原状，那就说明这个粉条可能质量不错。

要是一捏粉条就发出一声巨响，那这种粉条可千万不能买回去。发出巨响的粉条很可能添加了大量化学物质，经过火烧后可能会对身体造成危害。接下来观察火烧后的残留物，好的粉条燃烧后几乎不会留下什么东西，而劣质粉条燃烧后会留下颜色较深、质地较硬的残渣，中低质量的粉条一般会有少量黑色灰烬产生 。

在进行火烧测试时，如果使用原焰木柴，好的粉条燃烧后可能看似没有残留，但实际上只是变得无色无味了。所以，为了更准确地观察，最好使用煤气等干净、不易产生味道和残留物质的火源，这样能更清晰地判断粉条的质量 。